Waarom sumak het frisse zuurtje is waar zo veel gerechten van opknappen

Sumak vind je steeds vaker terug in de westerse keuken (dankjewel Yotam Ottolenghi). Maar wat zijn sumak-kruiden eigenlijk? En beter nog: waar kun je het voor gebruiken?
Sumak-kruiden zijn een mengsel van de verschillende rode besjes van de sumakplant. Voor de specerij worden de besjes gedroogd en vervolgens vermalen tot een grof poeder. De smaak is fris-zurig (bijna als citroen), maar dan nog aromatischer. Wist je trouwens dat sumak één van de hoofdbestanddelen voor za’atar