Wordt nu ook plakbiefstuk eindelijk duurzaam?

Albert Heijn kiest voor een opmerkelijke vleesvervanger: bloedserum. De supermarkt voegt rundereiwit uit bloedplasma toe aan haar hamburgers en gehakt. Dit eiwit is een restproduct van de slacht en zit boordevol waardevolle stoffen. Door die toe te voegen aan gehakt, is minder 'echt vlees' nodig en dat is beter voor het klimaat en de planeet. Slim? Of 'kruimelwerk', zoals chemicus en voedingsdeskundige Martijn Katan zegt. Volgens hem zet minder vlees eten pas echt zoden aan de dijk.