Temperatuur bepaalt hoe je alcohol proeft in een drank

Voor ieder alcoholisch drankje is er een temperatuur waarop dat het beste smaakt. Zo drinken we bier of witte wijn graag gekoeld, rode wijn bijna op kamertemperatuur en Chinese baijiu of Japanse sake warm. Chinese onderzoekers hebben ontdekt dat de waarneming van alcohol wordt bepaald door de temperatuur waarop je je drankje drinkt.
Dat komt door de manier waarop water en ethanol zich op moleculair niveau rangschikken. Even wat vaktaal. Bij lage ethanolconcentraties organiseert de ethanol zich r