Chef-kok Herman houdt van experimenteren, na kraai zet hij hanenkam op menu

Het is niet het eerste gerecht waar je aan denkt als je gaat eten in een restaurant: een hanenkam. Toch is dat een van de keuzes die chef-kok Herman Cooijmans je voorschotelt. Het gaat niet om de gelijknamige paddenstoel, maar echt om de kam van een haan.Op de werkbank in de keuken van zijn restaurant EDEN in Waalre liggen de hanenkammen al klaar. Cooijmans heeft ze alvast voorbereid door ze te pekelen, te marineren en zacht te garen. Sinds kort is het een van de keuzes op zijn menukaart. De che